星期三查餐厅|食材分类规范，规章制度完善，盐田壹海城“九毛九”后厨维持B级

来源：深圳新闻网2023-04-10 18:33:49

读特客户端·深圳新闻网2021年6月23日讯（记者叶梅胡津玮翁瑞峰原文奇）“星期三查餐厅，让深圳人吃的更放心”，本期的查餐厅来到了盐田区壹海城开展突击检查。深圳市人大代表王蓉和志愿者谢秀韩参与了本次执法行动，为了保证检查的随机性，在壹海城27家餐饮企业中，由王蓉随机挑选，最后确定“九毛九”作为本次检查的餐饮企业。

(资料图片仅供参考)

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近期全市加强了疫情防控工作力度，在进入壹海城之前，工作人员将检查每一位进入人员的粤康码和行程码，确保“绿码”状态，方可进入。

餐饮企业在保证食品安全的同时也格外重视疫情防控措施的执行，九毛九作为连锁餐饮企业，也是深圳市民经常光顾的商户，在门口设有专职工作人员负责测量体温。为了保证遇到突发状况时能够及时联络相关顾客，九毛九在门店也设置了“防疫码”，顾客需扫码填写姓名、电话、就餐人数和就餐时间等基本信息。

后厨食材分类摆放工具按色标法区分

记者跟随执法人员进入九毛九后厨，首先需要在入口处进行清洁，然后佩带一次性发套和手套。后厨的刀具、砧板严格按照分色指引摆放，不存在混用情况。

调料品和食材都按照标签分别储存在不同的格子中，执法人员现场抽查了调料品的生产日期和保质期，均符合要求。一些需要当天使用的配料，也都存放在贴有标签的盒子中，并用保鲜膜密封覆盖，避免受到污染。

执法人员提醒，上述的分类存放比较规范合理，但值得注意的是，一些已经打开使用的酱料，需要格外注意密封以及保存温度的要求，避免因为外界环境的变化导致过期、变质。

清洁用品齐全规章制度完善

九毛九后厨的清洗消毒主要通过排渣、刷洗和清洗三个步骤，清洗完的餐具将放置到消毒柜中进行30分钟高温消毒。清洁工具摆放区也会每天进行消毒，所有用于清洁的毛巾都按照颜色进行区分，避免混用。

为了避免后厨使用的食材出现过期现象，九毛九每天都会安排工作人员针对食材、调味料进行保质期的检查，并登记在专门的预警表中。工作人员每天测量体温的情况也登记在册，后厨中所有工具、烹饪器皿的使用也会进行登记，做到随时可溯源。

明厨亮灶信息透明智慧监控后厨每个环节

据盐田市场监管局三级主办廖勇介绍，盐田区所有大中型餐饮企业都装有明厨亮灶显示屏，通过屏幕可以实时看到后厨的基本情况，市场监管局后台也对每家餐饮企业的数据、画面有备份，可随时进行查看。

为了让顾客在店内堂食时可以轻松了解餐饮企业的相关信息，九毛九餐桌上摆放了“互联网+明厨亮灶”二维码，扫码后市民可以看到餐饮企业的营业执照、生产经营许可证、食品安全管理员、食品安全量化等级等一系列信息。

食品安全量化等级维持B级快检结果均为合格

执法人员在仔细检查了九毛九后厨后，根据现场情况进行量化评级打分，最终结果维持B级。据廖勇介绍，九毛九餐厅后厨整体卫生情况比较良好，食材标签标示明确、分类管理规范，但一些食材的储存没有严格按照温度要求，保洁管理需要加强，按照检查评分表，做出记3分的决定。

“蓝马甲”在现场也对九毛九的土豆、菜心、包菜和肉类进行了抽检，结果均显示为合格。另外，执法人员在现场对餐厅食品安全管理员进行了抽考，最后分数为80分，符合要求。王蓉表示，星期三查餐厅行动非常有意义，让市民感受到了食品安全监管的严格，对餐饮行业的规范也起到了良好的约束作用。谢秀韩表示，她非常支持阳光执法的行动，也希望餐饮企业的水平能越来越高。

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